ROTI MANIS DARI RAGI KERING KISMIS

  • LUCIA TRI PANGESTHI Universitas Negeri Surabaya
  • VENI INDRAWATI Universitas Negeri Surabaya
Keywords: roti manis, adonan biang A, ragi keringkismis penambahan bahan penyalut 15%

Abstract

Roti manisragikering kismisdibuatdariterigu, gula, air, garam, margarin, danadonanbiang A hasilfermentasiragikeringkismis. Ragikeringkismisdipilihkarenamengandunggulatrehalose yang memilikikemampuanterkaitdengandegradasipatisehinggasecaratidaklangsungberkemampuandalammengembangkanadonan roti manissecara optimal. Penelitianinibertujuanuntukmengetahui: 1) dayakembang roti manisdaripenerapanadonanbiang A hasilfermentasiragikeringkismis dengan penambahan bahan penyalut susu skim 10, 15 dan 20%, 2) nilainutrisidari roti manisterbaikhasilpenerapanadonanbiang A dariragikeringkismis dengan penambahan bahan penyalut susu skim.Penelitianinitermasukjeniseksperimendenganperlakuanpadapenerapanadonanbiang A hasilfermentasiragikeringkismisdengan penambahan bahan penyalut susu skim 10, 15 dan 20% pada pembuatan roti manis. Data berupa data primer hasilpengukuran volume pengembanganadonanpadatahapan proofing awal, proofing akhirdansetelahadonandipanggangdan data ujiproksimat (karbohidrat, protein, lemak, abudan air).Data dianalisissecaradiskriptifkualitatif.Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1)daya kembang roti manis terbaik dari penerapan adonan biang A hasil fermentasi ragi kering kismis dengan penambahan bahan penyalut susu skim 15%, 2) nilai nutrisi roti manis dari penerapan adonan biang A hasil fermentasi ragi kering kismisdengan penambahan bahan penyalut susu skim 15% berupa karbohidrat, protein, lemak, abudan air (%)  secara berturut turut adalah 61,30; 7,60; 3,90; 1,72 dan 25,47.

Published
2018-10-27